食材（四人份）：
- 4 只纯正澳大利亚冷冻青边鲍鱼（提前一晚在冰箱中解冻）
- 4 朵 Shimeji 蘑菇
- 4 朵小褐环乳牛肝菌或小瑞士棕色蘑菇
- 4 朵小松茸菇
- 1 个传统甜菜根（切成薄片并用醋腌制）
- 4 只鹌鹑蛋（煮 2 分钟并剥壳）
- 8 片野生芝麻菜嫩叶
- 8 片佛手柑薄片（焯水）
- 4 片莲藕薄片（去皮、焯水并用醋腌制）
- 小香草和鲜花作装饰
鲍鱼肝芥末酱
- 2 颗鲍鱼肝
- 1 勺橄榄油
- 1 勺第戎芥末酱
- 60 毫升清酒
- 60 毫升鲜奶油
- 100 毫升矿泉水
- 用于调味的塔巴斯科辣椒酱
- 用于调味的盐和胡椒粉
香葱混合汁（混合下列成分并过细筛）
- 1 把香葱（仅使用绿茎部分
- 6 片芝麻菜叶
- 15 片罗勒叶
- 80 毫升矿泉水
- 50ml EV 橄榄油
准备工作：
- 清洗鲍鱼 （保留鲍鱼肝用作调味酱）
鲍鱼肝芥末酱
- 使用一口小深煮锅，中火加热橄榄油，并将鲍鱼肝嫩炒 2 秒
- 加入鲜奶油和清酒，轻轻搅拌，直到混合物彻底加热数秒钟。熄火，加入盐、胡椒粉和塔巴斯科辣椒酱进行调味。
- 将混合物倒入搅拌器中（如果使用手动搅拌器，则倒入碗中），加入矿泉水和第戎芥末酱，然后搅拌混合物，直至变为顺滑的奶油状。过细筛。
香烤蘑菇鲍鱼
- 高温预热烤架。将橄榄油刷在蘑菇表面，并用盐和胡椒粉调味。将蘑菇放在烤架上烤至浅棕色
- 取下鲍鱼的外壳，并让鲍鱼肉厚薄均匀。在鲍鱼肉的表面浅浅划上斜线。
- 将鲍鱼肉置于烤架上，划线面朝下烤 1 分钟。翻面烤 30 秒。
- 将鲍鱼切为 5 毫米薄片，并摆放在餐盘上。摆入蘑菇和所有其他配料并装饰。用勺舀鲍鱼肝芥末酱和青葱汁并淋在沙拉上。
刘章（音译）
刘章（音译）先生是土生土长的马来西亚吉隆坡人。1969 年，他移居墨尔本学习电气工程，但他对食物的热爱很快就成为他的生活重心。除了强调马来西亚和中国菜肴外，这位大厨的独特之处还在于他乐意使用并不多见的食材，例如整只鸭子、猪脚甚至动物头部。在 1995 年至 2009 年期间，他在位于阿德莱德的希尔顿酒店内开设和经营 The Grange 餐厅。除了是一名广获盛誉的美食家以外，他还打入《美国美食与美酒》杂志评选并获赞为“当今最炙手可热的厨师之一”，并入选 1999 年默多克杂志的世界食品媒体大奖荣誉殿堂菜单。