鲍鱼扒配鲍鱼肝酱

Chef Takaaki Komagata

Recipe by Takaaki Komagata,
Kiri Japanese Restaurant Owner Chef

 

Grilled Greenlip Abalone
食材（四人份）：

  • 4 只 Ausab Australian Greenlip Abalone （提前一晚在冰箱中解冻）
  • 4 朵西兰花
  • 5 克干裙带菜浸泡在冰水中变软备用
  • 紫菜干（或海苔）
  • 1 根青葱切碎
  • 1 勺植物油
  • 100 克融化无盐黄油
  • 1 勺酱油
  • 用于调味的盐和胡椒粉
Preparation:

  • 清洗鲍鱼 （保留鲍鱼肝用作调味酱）。
  • 将融化好的黄油放入碗中，然后将鲍鱼肝过筛。加入酱油并混合搅拌。
  • 水煮西兰花并沥干水分
  • 在鲍鱼肉的表面上浅浅划上斜线，然后用盐和胡椒粉调味。
  • 在煎锅中加入油并中火加热。将鲍鱼放入锅中，划线一面朝下并煎 1 分钟。翻面煎 30 秒。用勺舀鲍鱼肝酱并放在鲍鱼上方，然后再煮 30 秒钟。从锅中取出鲍鱼，并在同一锅中翻炒西兰花。
  • 将裙带菜和西兰花放入盘中或壳内垫底，然后放上鲍鱼。加入葱花和紫菜后即可食用。