鲍鱼、大虾和秋葵日式高汤冻

Chef Takaaki Komagata

Recipe by Takaaki Komagata,
Kiri Japanese Restaurant Owner Chef

Grilled Greenlip Abalone
食材(四至五人份):

  • 2 只 Ausab Premium Australian Abalone(提前一晚在冰箱中解冻
  • 2 只大虾剥壳洗净
  • 4 个新鲜的秋葵荚
  • 10 克吉利丁片(浸入冷水)
  • 500 毫升日式高汤(柴鱼汤)
  • 1 勺清酒
  • 5 勺酱油
  • 2 勺生抽
  • 4 勺味淋
  • 少许盐
  • 少许食醋
  • 4 勺三文鱼子酱
  • 1 小块生姜切碎
  • 1 根青葱切碎
  • 5 片紫苏细叶切碎
准备工作:

  • 清洗鲍鱼并切成薄片。
  • 将高汤放入锅中后小火加热,然后加入清酒、酱油、生抽、味淋和盐。
  • 将吉利丁片放入高汤中,搅拌直至吉利丁完全溶解。熄火、过滤并冷藏备用。
  • 鲍鱼快速焯水,沥干水分并用纸巾吸除水分。
  • 往沸水中加入少许盐、醋和大虾后煮 3 分钟。沥干水分并切成小块。
  • 用盐擦洗秋葵,并水煮约 2 分钟。沥干水分并切成薄片。
  • 将鲍鱼、大虾和秋葵放入玻璃杯中,然后小心倒入日式高汤。冷藏过夜。
  • 往做好的肉冻中加入三文鱼子酱、紫苏、姜和葱一同食用。