食材（四人份）
预制鲍鱼（A）：
- 4 只纯正澳大利亚冷冻青边鲍鱼
- 2 勺生抽
- 2 勺清酒/li>
- 1 勺米糠油
- 80 毫升矿泉水
预制鹅掌（B）：
- 1 升浓鸡汤
- 500 克鹅掌/li>
- 200 克猪肋排
- ½ 汽锅鸡（鸡汤–亦可使用鸡骨）
- 40 克带骨火腿
- 30 克鲜姜（煎至香脆）
- 40 克葱花（煎至香脆）
- 1 片月桂叶
- 1 片陈皮
- 1 粒八角茴香
- 1 勺白胡椒粉
- 1 勺蚝油
- 10 克冰糖
- 米糠油用于香煎
准备工作：
- 100 克预先煮熟的海参（购自亚洲杂货店）切为 1 厘米厚片
- 1 束菊花绿（彻底洗净）
- 1 勺米糠油
- 4 只预先煮熟的鲍鱼
- 200 毫升鹅掌汤汁
- 100 毫升鲍鱼汤汁
- 1.5 勺蚝油
- 1 勺生抽
- 0.5 勺香油
- 0.5 teaspoons sesame oil
- 少许白胡椒
- 1 勺木薯淀粉
- 125 毫升水（用于制作木薯淀粉芡汁）
装饰：
- 2 根葱白切成卷状
- 4 片嫩芹菜细叶煎至酥脆
- 1/4 中等大小的胡萝卜切丝并煎至酥脆
- 1 根嫩大葱清洗干净
准备工作：
预置鲍鱼：
- 清洗鲍鱼；将 (A) 中所有食材放入食品级耐热塑料袋和密封（水浴法）。深汤锅加水并煮沸，然后放入塑料袋（或使用水浴法或电炖锅）。
- 中火 85-90 度煮 4-5 小时，并定时检查水位，确保鲍鱼浸入水中。
预制鹅掌
- 使用沸水烫洗鹅掌几秒钟，然后将鹅掌浸入冰水中，并除去表皮、脏物和指甲。轻轻拍干。
- 中火加热米糠油后，香煎鹅掌几分钟，然后放置备用。
- 肋排、带骨火腿和汽锅鸡焯水。沥干水分，并将它们放入竹垫置底的大锅中。
- 加入浓鸡汤、鹅掌和剩余食材（B）。煮沸后用小火煮 2 小时。必要时加水 熄火待用，45 分钟后打开锅盖。
- 过滤汤汁并作为备用酱汁。从锅中取出鹅掌，重新放入过滤后的汤汁中。
准备工作：
- 使用平底锅低温加热米糠油。加入鹅掌汤汁、鲍鱼汤汁、蚝油、生抽、老抽、香油、鲍鱼、鹅掌和切好的预制海参，然后煮沸。
- 中火加热 3 分钟直到收汁，然后用木薯淀粉液勾芡。继续收汁，直到鲍鱼裹上芡汁。加盐调味。
- 韭菜在煮沸的矿泉水中煮 2 分钟，然后放入冰水中过滤。盖上保鲜膜，并放入冰箱内冷藏。
- 使用煮沸的水或清汤烫洗菊花绿几秒钟，然后放入冰水中过滤。
- 将冷藏后的韭菜切成 2 厘米的小圆，并与菊花绿一起放在盘子上。放入鹅掌、海参和鲍鱼。将酱汁淋在鲍鱼上。
- 放入葱卷、香煎胡萝卜丝和香煎芹菜叶作装饰。
刘章（音译）
刘章（音译）先生是土生土长的马来西亚吉隆坡人。1969 年，他移居墨尔本学习电气工程，但他对食物的热爱很快就成为他的生活重心。除了强调马来西亚和中国菜肴外，这位大厨的独特之处还在于他乐意使用并不多见的食材，例如整只鸭子、猪脚甚至动物头部。在 1995 年至 2009 年期间，他在位于阿德莱德的希尔顿酒店内开设和经营 The Grange 餐厅。除了是一名广获盛誉的美食家以外，他还打入《美国美食与美酒》杂志评选并获赞为“当今最炙手可热的厨师之一”，并入选 1999 年默多克杂志的世界食品媒体大奖荣誉殿堂菜单。