慢火鲍鱼

配生姜、柠檬草和奶油

Slow Cooked Abalone with Ginger
食材（四人份）：

  • 4 只 澳大利亚冷冻青边鲍鱼 （提前一晚在冰箱中解冻）
  • 1 勺橄榄油
  • 1/2 勺黄油
  • 1 瓣大蒜，去皮切碎
  • 15 克鲜姜切成薄片
  • 5 厘米柠檬草切碎
  • 1 个葱头切碎
  • 2 勺优质白葡萄酒或清酒
  • 1/4 杯烹饪奶油
  • 现磨黑胡椒粉
  • 以香菜装饰
说明：

  • 使用大号不粘锅（带盖）中温加热橄榄油和黄油。
  • 加入大蒜、姜、柠檬草和葱后煮 2 分钟。
  • 调低温度，并放入带壳鲍鱼（肉面朝下）并盖上锅盖。
  • 继续低温煮 20 分钟。
  • 鲍鱼出汁。继续煮制，直到汤汁收汁变为粘稠。
  • 鲍鱼煮熟后，从锅中倒入盘中。保留汤汁。
  • 从壳中轻轻取出鲍鱼肉并除去内脏。洗净外壳备用。
  • 除去鲍鱼肉中的内脏/性腺（绿色或白色的内脏部分）和口器，丢弃口器并保留 1 条内脏用于调味。
  • 制作酱汁时，将备用鲍鱼内脏加入装有汤汁的锅中。中火加热，搅拌均匀。
  • 加入白葡萄酒，并用木勺打碎鲍鱼内脏，帮助酱汁调味。
  • 将酱汁煮 30 秒并收汁。使用细筛过滤酱汁。
  • 加入奶油并搅拌 30 秒。
  • 鲍鱼均匀切片并摆放在壳上。淋上酱汁，并加入现磨黑胡椒和香菜末装饰