如何备制冷冻鲍鱼

无论您是食品和饮料行业中首次供应鲍鱼菜肴的专业大厨,还是希望在个人厨房中提升菜品水准,了解如何正确备制鲍鱼的方式能够让您成功制作真正出色的优秀菜肴。

如何备制带壳冷冻活鲍鱼

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Ausab Abalone Defrosting

步骤 1

所有 Ausab 冷冻鲍鱼最好慢慢解冻。无论在任何情况下,都不应该使用热水、温水或微波炉强行对鲍鱼进行解冻。仅采用建议的解冻方式(如下)。在鲍鱼完成解冻后,使用新鲜冰水彻底清洗,然后去壳。

Ausab Abalone Shucking

步骤 2

将汤勺或刮刀的正面紧贴与壳壁相联的鲍鱼肌。向内移动汤勺或刮刀,仔细贴近壳壁并切除相联的鲍鱼肌。

Ausab Abalone Shucking 2

步骤 3

取出壳内的鲍鱼肉。

Ausab Abalone Shucking 3

步骤 4

使用锋利小刀,切除鲍鱼肉的内脏和坚硬的口器。

Ausab Abalone Shucking 2

步骤 5

清洗去壳后的鲍鱼肉并按照要求烹煮——可参考食谱。

解冻说明

仅采用 AUSAB 冷冻鲍鱼上建议的解冻方式(参见下方 A 和 B)。使用热水、温水、室温水或微波炉强行对鲍鱼进行解冻可能会损坏鲍鱼组织(肉质结构破裂)。请勿烹煮冷冻或没有完全解冻的鲍鱼。

A) 慢慢解冻-冷藏解冻法:(适合所有烹饪方法的最佳解冻方式)

从盒内取出冷冻鲍鱼并除去包装袋。将带壳冷冻鲍鱼置于托盘上并放入冰箱内。使用冰箱对鲍鱼进行解冻(冰箱温度设置为 2°C 至 6°C/35°F 至 43°F),解冻时间约为 24 小时,直到鲍鱼彻底解冻,且鲍鱼内部温度与冰箱温度保持一致。

B) 快速解冻-冰水解冻法-(不适合炖煮鲍鱼)

混合 10 升(2.64 加仑)冰水、1 公斤(2.2046 磅)冰块以及 350 克(~12.34 盎司)盐,直到水温低于 3°C(37°F)且盐彻底溶解。 数量较少时可降低比例 -(10:1:0.350)。 取出塑料袋内的冷冻鲍鱼,并将其置于冰水中,壳面朝下并平铺 4.5 小时,经常搅动冰水。根据需要添加冰块,确保水温低于 3°C(37°F)并持续 4.5 小时。

注意事项:

在鲍鱼完成解冻后,立即煮制和(或)使用,并在食用前去除所有壳碎。

烹饪建议:

我们的鲍鱼肉质细腻,建议煮制温度为 70°C/148°F。烹饪时间过长和温度过高可能导致鲍鱼缩水,特别是在煮制体积较小的鲍鱼时(少于 71 克/ 2.5 盎司)。